27/07/2010 – Chico Geraes lança produtos sem glúten


Com base na problemática dos portadores de doença celíaca, e na dificuldade em encontrar alimentos para este grupo da população, a empresa investe fortemente na fabricação de produtos sem glúten


 


O pão, e tudo o que é derivado dele, é um dos alimentos mais apreciados pela população brasileira, porém, parte dela, tem intolerância permanente ao glúten - proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Um, a cada 180 brasileiros, apresenta este problema.

Nestas pessoas (com pré disposição genética), a ingestão do glúten afeta o intestino delgado, agredindo as vilosidades da mucosa, prejudicando a absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos.

Esta rejeição é conhecida como doença celíaca, cujos sintomas podem aparecer na fase infantil ou adulta, sendo: diarréia crônica ou prisão de ventre, inchaço e flatulência, irritabilidade e pouco ganho de peso. O indivíduo ainda pode ter atraso de crescimento e da puberdade, anemia de carência de ferro, osteopenia ou osteoporose, exames anormais de fígado e uma erupção na pele que faz coçar a chamada dermatite herpetiforme. Entretanto, em alguns casos, a doença celíaca também pode não apresentar nenhum sintoma.

Um grande problema é que este tipo de doença pode demorar anos para ser diagnosticada, e o ideal é encontrar mudanças nos vilos que revestem a parede do intestino delgado. Para isso, uma amostra de tecido deste órgão é colhida através da endoscopia com biópsia.

Constatada a doença celíaca, o único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida. Mas essa receita não é simples, pois faltam informações alimentícias sobre este assunto, e a escassez destes tipos de produtos no mercado é grande. "Não se pode ingerir absolutamente nada de glúten nos alimentos, e para complicar o quadro, há a dificuldade em saber quais são os cereais proibidos. Outro inimigo é largar o hábito de consumir farinha de trigo, como por exemplo, pão, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos, empanados, frituras, cerveja, vodka etc", disse o diretor da Chico Geraes, Francisco Mendonça.

E, percebendo esta necessidade, a Chico Gerais mais uma vez inova e lança a lasanha e o nhoque de mandioca sem glúten, palitos de tahine e disco de pizza. "Ainda falta habilidades culinária para preparar alimentos que substituam os convencionais, mas nós resolvemos estudar e investir neste procedimento, que mudará a vida dos pacientes que sofrem de doença celíaca", apostou Mendonça, que critica que nem sempre rótulos ou embalagens contêm a composição correta ou clara dos ingredientes dos alimentos. A empresa também demonstrará outros alimentos isentos de glúten, como os Crecks (deliciosos snacks, procurados como aperitivos).

De acordo com a ACELBRA - Associação dos Celíacos do Brasil -, dos integrantes cadastrados na instituição, 47% desejam encontrar pães com mais facilidade, 21% macarrão, 21% bolachas e biscoitos e 11% pizza.


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