27/07/2010 – Brasil precisa de 10 mil padeiros


Os salários para quem sabe lidar com massas e fornos chegam a R$ 3 mil.
Nos últimos quatro anos, padarias empregaram 100 mil profissionais
As padarias brasileiras têm vagas para 10 mil padeiros. Além
de fazer diversos tipos de pães, os interessados nesses empregos,
cujos salários giram em torno de R$ 3 mil, precisam reunir qualidades
gerenciais como planejamento, organização, disciplina e interação com a
administração da panificadora.
“O profissional que cuida dos fornos precisa entender qual o produto
tem mais saída e inovar”, afirma Giovani Mendonça, diretor executivo da
Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip).
Segundo ele, nos últimos quatro anos, as panificadoras brasileiras
contrataram 100 mil profissionais, entre padeiros, confeiteiros, ajudantes
de cozinha, atendentes e gerentes de loja. Mas faltam profissionais
qualificados para assumir vagas nas regiões Nordeste, Sudeste e Centro-
Oeste. Mendonça lembra que, recentemente, uma padaria de Brasília
adiou a inauguração por quatro meses porque não tinha um bom padeiro.
“O mercado está aquecido”, afirma Ronio Ross, superintendente
da Escola do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI) em
Divinópolis, em Minas Gerais, que forma profissionais para a indústria
de alimentos. Ele ressalta que não há mais espaço para improviso neste
segmento, e a concorrência obriga o empresário a ter maior critério na
seleção dos padeiros. Assim, ganham os clientes, que encontram produtos
de maior qualidade no mercado.
Nas escolas do SENAI, a formação de um profissional com os
requisitos exigidos pelo mercado leva em torno de um ano e meio. Neste
tempo, ele aprende a fazer pães, biscoitos, bolos, doces, tortas, sorvetes e
outros produtos de panificação e confeitaria.
Também é preparado para atuar no planejamento, coordenação,
orientação e controle de ações relacionadas ao fluxo de materiais e
processos de produção. O curso técnico no SENAI tem uma duração média
de 850 horas, além de 300 horas de estágio supervisionado em empresas.
Em 2009, os cursos de panificação e confeitaria do SENAI receberam um
total de 20.556 matrículas no Brasil.


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